Chateau Leoville Las Cases 1996
시음 일: 2015.7.29 저녁시음 장소: 다이닝 텐트 (선정릉)시음 잔: Riedel Vinium XL Pinot Noir품종: Bordeaux Blend재배지: Bordeaux, FRA 개취로 인해 […]
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Domaine Gauby, Muntada 2000
시음 일: 2015.7.29 저녁시음 장소: 다이닝 텐트 (선정릉)시음 잔: Riedel Vinium XL Pinot Noir품종: Grenache 45%, Carignan 45%, Mourvedre 5%,
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Herve Souhaut (Domaine Romaneaux-Destezet) Blanc 2012
시음 일: 2015.11.27 저녁시음 장소: 미국 Manhattan Mermaid Oyster Bar 품종: Roussanne 90%, Viognier 10%재배지: Ardeche, FRA 아르데슈는 북론의 생조셉 근처에
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말돈 소금, 게랑드 소금, 히말라야 소금… 도대체 뭐가 다른걸까?
소금은 단순히 짠맛을 내는 재료가 아닙니다. 천일염, 암염, 정제염, 증발염의 차이와 습윤형·건조형 구분, 그리고 게랑드·말던·체르비아 같은 대표 브랜드까지 미식가 관점에서 정리했습니다.
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백후추, 핑크페퍼, 그린페퍼 도대체 뭐가 다른건지 잘 모르겠다면
요리를 좋아하다 보면 후추의 세계가 궁금해집니다. 블랙·화이트·그린·핑크 페퍼는 모두 같은 열매일까? 각 후추의 기원, 가공 방식, 향의 차이와 요리 활용법까지 자세히 정리했습니다.
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하몽과 프로슈토의 맛 차이 — 질감·향·먹는 법까지
하몽과 프로슈토는 비슷해 보이지만 맛과 질감이 완전히 다릅니다. 하몽은 짙고 오래 남는 향, 프로슈토는 부드럽고 우아한 단맛이 특징입니다. 두 생햄의 풍미 차이, 숙성 방식, 먹는 법, 와인과의 궁합까지 한눈에 정리했습니다.
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베이컨 쓰면 정통 까르보나라가 아닌가?
까르보나라의 정통 레시피는 1980년대 이후 관찰레·계란·페코리노로 정착했다. 관찰레·판체타·베이컨 각각으로 만들었을 때 맛과 향의 차이, 그리고 이탈리아 문화에서의 정통성 경계를 정리했다.
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관찰레, 판체타, 베이컨의 차이 한눈에!
관찰레·판체타·베이컨은 모두 돼지고기지만 부위, 염지법, 숙성 기간, 훈연 여부가 완전히 다르다. Accademia Italiana 자료를 바탕으로 기술적 차이와 요리 용도를 정리했다.
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핸드카빙 하몽이 아직도 선호되는 이유
하몽은 같은 브랜드 안에서도 카빙 방식과 부위에 따라 완전히 다른 맛을 낸다. 핸드카빙이 여전히 선호되는 이유와 마싸·바비야·푼타·하라 등 부위별 풍미 차이를 자세히 정리했다.
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올리브오일 앞에 붙는 ‘엑스트라 버진’ 뜻 해석
엑스트라 버진 올리브유는 국제 기준의 최고 등급으로, 풍미와 영양을 지닌 첫 압착 오일입니다. 발연점이 낮다는 오해와 달리 가정 요리엔 모든 용도로 무리 없이 사용 가능하며, 퓨어 올리브유는 정제된 조리용 오일로 맛과 향이 거의 없습니다.