유럽 3대 햄의 차이를 한눈에
한국 마트나 와인바에서 자주 들리는 단어가 있습니다. 하몽(Jamón), 프로슈토(Prosciutto), 잠봉(Jambon). 겉보기엔 비슷한 얇은 햄이지만, 사실 이 셋은 나라·제조 방식·풍미 철학이 완전히 다릅니다. 저는 처음엔 “다 같은 생햄 아닌가?” 싶었지만, 여러 종류를 직접 맛보며 차이를 확실히 느꼈습니다. 아래는 공식 협회·기관 자료와 제 경험을 바탕으로 정리한 비교입니다.
하몽 (Jamón) — 스페인의 자존심, 견고한 풍미
하몽은 스페인의 대표 생햄으로, 크게 하몽 세라노와 하몽 이베리코로 나뉩니다. 이베리코는 사육·사료·숙성 기준이 엄격하며 등급(벨로타 등)으로 세분됩니다.
- 원산지: 스페인(안달루시아, 에스트레마두라 등)
- 숙성: 최소 12개월, 프리미엄은 36개월 이상
- 풍미: 단단한 식감, 뚜렷한 짠맛, 견과류·말린과일 뉘앙스
- 페어링: 빵, 올리브, 하드 치즈, 셰리
공식 정보: 스페인 농식품부(MAPA), Jamón Ibérico 규제위원회
프로슈토 (Prosciutto) — 이탈리아의 섬세함과 단맛
프로슈토는 “건조한 햄”을 뜻합니다. 특히 프로슈토 디 파르마(DOP)와 프로슈토 디 산다니엘레(DOP)가 유명합니다. 하몽보다 염도가 낮고 지방이 크리미해 부드러운 단맛이 특징입니다.
- 원산지: 이탈리아 북부(파르마, 프리울리)
- 숙성: 12~24개월
- 풍미: 실키한 질감, 버터 같은 지방, 아몬드·우유 카라멜 뉘앙스
- 페어링: 멜론·무화과, 브루스케타, 스파클링 와인
공식 정보: Consorzio del Prosciutto di Parma, Consorzio di San Daniele
잠봉 (Jambon) — 프랑스의 일상적인 부드러움
잠봉은 프랑스어로 햄을 뜻하지만, 흔히 조리된(익힌) 햄을 지칭합니다. 대표적으로 잠봉 드 파리는 삶은 뒤 냉각해 얇게 써는 방식으로, 생햄(하몽·프로슈토)과 제조 철학이 다릅니다.
- 원산지: 프랑스 전역(파리, 바욘 등 지역명 사용)
- 제조: 염지 후 삶기(때로 가벼운 훈연)
- 풍미: 촉촉하고 담백, 염도 낮음
- 페어링: 크로크무슈, 버터 바게트, 오믈렛
공식 정보: INAO(프랑스 원산지 품질기관)
🍖 한눈에 비교
| 구분 | 하몽 (스페인) | 프로슈토 (이탈리아) | 잠봉 (프랑스) |
|---|---|---|---|
| 원재료/부위 | 돼지 뒷다리 | 돼지 뒷다리 | 돼지고기(다양), 조리햄 |
| 가공/숙성 | 염지 후 장기 건조(생햄) | 염지 후 자연 숙성(생햄) | 염지 후 삶기(가열), 때로 훈연 |
| 풍미 포인트 | 짭짤·견과·말린과일, 탄탄한 식감 | 부드러운 단맛·버터리, 실키한 질감 | 담백·촉촉, 염도 낮음 |
| 대표 지역/표기 | 하부고·기후엘로, 이베리코 규정 | Parma DOP, San Daniele DOP | Jambon de Paris, Bayonne 등 |
| 추천 페어링 | 올리브, 하드치즈, 셰리 | 멜론·무화과, 브루스케타 | 크로크무슈, 버터 바게트 |
🍷 개인적 의견(경험 기반)
개인적 체감으로는 스페인 하몽은 건조한 기후처럼 짠맛과 밀도가 강하고, 이탈리아 프로슈토는 공기의 흐름과 지방이 만든 부드러운 단맛, 프랑스 잠봉은 일상식의 편안함이 돋보였습니다. 같은 돼지 다리라도 소금·공기·시간이 빚어내는 결과는 전혀 다릅니다.
📚 공식 출처
- MAPA(스페인 농식품부) – Jamón Ibérico
- Jamón Ibérico Regulatory Council
- Consorzio del Prosciutto di Parma
- Consorzio di San Daniele
- INAO(프랑스 원산지·품질기관)
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